O Sítio Balbinot, localizado na Linha Perondi, interior de Guaraciaba, conquistou importante reconhecimento nacional ao receber três medalhas na 9ª edição do Prêmio Queijo Brasil, realizada na Vila Germânica, em Blumenau. O resultado foi destaque durante entrevista concedida por Aline Balbinot e Ulian de Valle ao programa Atualidades, da 103 FM.

Entre aproximadamente 2,7 mil produtos inscritos em diversas categorias, a propriedade conquistou medalha de ouro com o queijo Nona Irma, prata com o Doce de Leite Tia Bete e bronze com o queijo Xodó. Neste ano, o sítio participou da competição com quatro produtos e voltou para casa com três premiações.

Segundo Aline Balbinot, cada um dos produtos premiados carrega uma história familiar. O queijo Nona Irma, vencedor da medalha de ouro, foi criado em homenagem à matriarca da família, responsável por iniciar a tradição da produção de queijos na propriedade.

Ela destacou que a conquista tem um significado especial justamente por reconhecer um produto que representa as origens da família. Já o Doce de Leite Tia Bete homenageia sua mãe, preservando a receita preparada tradicionalmente no fogão a lenha. O queijo Xodó, premiado com bronze, é uma criação autoral desenvolvida por Ulian de Valle.

Durante a entrevista, Ulian explicou que tanto o Nona Irma quanto o Xodó pertencem à categoria dos queijos coloniais, mas possuem características distintas. Enquanto o Nona Irma passa por cerca de 60 dias de maturação, o Xodó é produzido com leite cru, apresenta maior cremosidade e é muito utilizado na gastronomia, especialmente em massas, risotos e hambúrgueres.

Os entrevistados ressaltaram que a conquista é resultado de um longo processo que vai muito além da fabricação do queijo. Desde a escolha da genética dos animais, o manejo do rebanho, a alimentação das vacas, a produção do leite, os processos sanitários e de inspeção, até a comercialização e divulgação dos produtos, tudo é realizado pela própria família.

Segundo eles, a alimentação dos animais influencia diretamente o sabor dos queijos. Como o sistema é baseado em pastagens e suplementação, cada estação do ano proporciona características diferentes ao leite e, consequentemente, ao produto final, tornando cada safra única.

Aline também relembrou que a família iniciou o processo de formalização da produção em 2010. Desde então, vem investindo continuamente em melhorias e aperfeiçoamentos. A participação em concursos começou em 2022, quando o doce de leite recebeu sua primeira premiação em um concurso internacional.

Ela explicou que um dos diferenciais da produção é a busca por preservar as características dos produtos artesanais, mesmo em ambiente industrial. No caso do doce de leite, o equipamento utilizado foi desenvolvido para reproduzir o movimento manual realizado tradicionalmente no fogão a lenha, mantendo o cozimento lento e sem a utilização de aditivos como amido, mesmo que isso torne o processo mais demorado e menos rentável.

Além da produção dos derivados lácteos, o Sítio Balbinot também investe no turismo rural. Há cerca de dois anos, a propriedade recebe visitantes mediante agendamento, promove eventos gastronômicos mensais e realiza entregas dos produtos em municípios da região, entre Descanso e São José do Cedro, inclusive por meio de um clube de assinaturas.

Ao final da entrevista, Aline e Ulian agradeceram o reconhecimento e reforçaram o convite para que a comunidade conheça a propriedade, acompanhe o processo de produção e experimente os produtos premiados nacionalmente.