A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu um alerta nesta terça-feira (23) sobre a presença da acrilamida, uma substância química que pode se formar durante o preparo de alimentos ricos em carboidratos submetidos a altas temperaturas.
O composto é gerado de forma involuntária durante processos como fritura, torrefação, grelhados e assados, especialmente em produtos como batatas fritas, pães, biscoitos, bolos e café.
Segundo a Anvisa, a acrilamida é considerada uma substância de preocupação para a saúde pública devido ao potencial risco de causar câncer e danos ao sistema nervoso quando consumida em níveis elevados ao longo do tempo.Como a substância é formada
A acrilamida foi identificada pela primeira vez em alimentos no ano de 2002 e, desde então, tem sido alvo de estudos em diversos países.
Sua formação ocorre durante a chamada reação de Maillard, responsável pela coloração dourada e pelo sabor característico de alimentos fritos e assados.
De acordo com especialistas, quanto maior a temperatura utilizada e mais prolongado o tempo de preparo, maior tende a ser a concentração da substância no alimento.
Embora os estudos em seres humanos ainda apresentem limitações, a comunidade científica considera a acrilamida um provável agente carcinogênico, especialmente preocupante para crianças, consideradas o grupo mais vulnerável aos efeitos da exposição.
Como reduzir a exposição à acrilamida
A Anvisa orienta que algumas medidas simples podem ajudar a diminuir a formação da substância durante o preparo dos alimentos.
Entre as recomendações estão:
- Dar preferência ao consumo de batatas cozidas em água ou no vapor;
- Utilizar temperaturas mais baixas ao assar, grelhar, fritar ou tostar alimentos, preferencialmente abaixo de 180°C;
- Evitar cozinhar os alimentos até atingirem coloração marrom escura, optando por uma tonalidade apenas levemente dourada;
- Armazenar batatas fora da geladeira, em local fresco e escuro;
- Deixar batatas cortadas de molho em água com vinagre por 15 a 30 minutos antes da fritura ou assamento;
- Seguir corretamente as orientações de temperatura e tempo indicadas pelos fabricantes dos produtos;
- Priorizar fermentações mais lentas na produção de pães, o que pode reduzir a formação da substância.
Equilíbrio é fundamental
Apesar do alerta, especialistas reforçam que não há motivo para pânico. A principal orientação é manter uma alimentação equilibrada e diversificada, evitando o consumo excessivo de alimentos ultraprocessados, frituras e produtos excessivamente tostados.
A Anvisa destaca que a adoção de boas práticas de preparo dos alimentos é a melhor estratégia para reduzir a exposição à acrilamida e promover hábitos alimentares mais saudáveis.
